Гастрономия — Финская кухня
photo © Visit Finland
В 2000 году, когда Хельсинки отпраздновал своё 450-летие в качестве Европейской культурной столицы, в городе стартовал проект под названием «Хельсинки Меню». Целью проекта стало привлечение мирового внимания к финской кухне, представление миру качества местных ингредиентов и талантов здешних поваров. «Хельсинки Меню» обычно включает в себя рыбу из тысяч озёр, ягоды, грибы и дичь, а также продукты мелких фермерских хозяйств. В сущности, идея состоит в том, чтобы подарить гостям возможность насладиться вкусами и ароматами всей Финляндии в одном городе. В настоящий момент участие в проекте принимают 14 ресторанов столицы.
Успех проекта был настолько велик, что другие финские города начали стараться соответствовать. Сейчас Вы можете насладиться подобными проектами в Ханко, Йоэнсуу, Ювяскюля, Куопио, Оулу, Рованиеми, Тампере и Турку. Всего 30 ресторанов в стране работают под эмблемой Вкус Финляндии. Все рестораны можно узнать по символу вилки, который был избран для демонстрации многообразия меню.
Вдобавок к этому сейчас 15 ресторанов объединились под названием Провинциальный Вкус Финляндии с четырьмя региональными вариациями, каждая со своими особыми чертами, которые используют местные сезонные ингредиенты. Рестораны Провинциального Вкуса Финляндии предлагают Вам четыре меню: Хяме, Каинуу, Похьянмаа или Велламо.
Меню Хяме Вам предложат в Хямеенлинне, Форсса и Риихимяки, где уникальность здешней кухни частично вдохновляется влиянием местных исторических усадеб и домов священнослужителей, датирующихся средними веками. Здесь особенно любят запеканки, а также известностью пользуются лещ и речной рак.
Меню Каинуу подаётся в регионе Каинуу, расположенном в центре Финляндии, на границе с Россией на востоке, с Лапландией на севере и с Остроботнией на Западе. Регион известен рыбой, дичью, ягодами и грибами, запечённым в духовке сыром, а также разнообразными видами хлеба. В меню Вы часто найдёте мясо лося, речного окуня, а также великолепные супы из оленины или белых грибов. Местные жители по праву гордятся богатым выбором различных видов хлеба.
Меню Похьянмаа Вам предложат в регионе Остроботнии. В нём преобладает рыба, которой эта местность славится, в частности сиг и речная минога. Также популярны северные виды ягод, местный хлеб и сыр, сезонная утка наряду с интересными вариациями приготовления свинины и говядины.
Меню Велламо подаётся в регионе Пяйат-Хяме, который считается воротами в озёрный край Финляндии, где озёра Весийарви (Vesijärvi) и Пяйянне (Päijänne) кишат рыбой, а окружающие их леса изобилуют ягодами и грибами. В сезон ищите блюда из дикого кабана, лося и тыквы.